VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов

VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов

7.1. В целях предупреждения появления и распространения массовых заразных болезней транспортирование сырья и пищевых товаров осуществляется особым, незапятнанным транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

7.2. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, просто поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами.

7.3. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов и выгрузку, пользуются санитарной одежкой (халатик, рукавицы и др.), имеют личную мед книгу установленного эталона с отметками о прохождении мед осмотров, результатах лабораторных исследовательских работ и прохождении проф гигиенической подготовки и аттестации.

7.4. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым либо изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся товаров должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.

Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально созданном для этих целей транспорте в промаркированной и незапятанной таре.

7.5. Транспортная тара маркируется в согласовании с нормативной и технической документацией, соответственной каждому виду продукции.

Реализация продукции вне организации в потребительской таре VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов осуществляется при наличии инфы, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых товаров.

7.6. Для предотвращения появления и распространения массовых неинфекционных болезней (отравлений) транспортирование пищевых товаров вместе с ядовитыми, остро пахнущими, радиоактивными и другими небезопасными субстанциями не допускается. Внедрение спец транспорта, созданного для перевозки пищевых товаров VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается.

Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать вместе.

7.7. Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, незапятанной таре.

7.8. Для VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов предотвращения появления и распространения заразных болезней и массовых неинфекционных болезней (отравлений) в организации воспрещается принимать:

- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

- рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

- непотрошеную птицу VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов (не считая дичи);

- яичка с грязной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", также яичка из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яичка;

- консервы с нарушением плотности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

- овощи и фрукты VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов с наличием плесени и признаками гнилости;

- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

- продукцию домашнего производства.

7.9. Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), по мере надобности - перекладывать в чистую, промаркированную в согласовании с видом продукта производственную VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов тару.

7.10. Продукты без упаковки взвешивают в таре либо на незапятанной бумаге.

7.11. Продукты следует хранить согласно принятой систематизации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно - жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В маленьких организациях, имеющих одну VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов холодильную камеру, также в камере дневного припаса товаров допускается их совместное краткосрочное хранение с соблюдением критерий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

При хранении пищевых товаров нужно строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфичный запах (специи, сельдь и т.д.), следует VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов хранить раздельно от товаров, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яичко, чай, соль, сахар и др.).

7.12. Хранение особо скоропортящихся товаров осуществляется в согласовании с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся товаров.

7.13. Холодильные камеры для хранения товаров следует оборудовать стеллажами, просто поддающимися мойке, системами сбора VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов и отвода конденсата, а по мере надобности - навесноыми опорами с лужеными крючьями либо крючьями из нержавеющей стали.

7.14. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтоб они не соприкасались меж собой, со стенками и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах либо подтоварниках штабелями.

7.15. Субпродукты хранят в таре VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов поставщика на стеллажах либо подтоварниках.

7.16. Птицу мороженую либо охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах либо подтоварниках, укладывая в штабеля; для наилучшей циркуляции воздуха меж ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.

7.17. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах либо подтоварниках в таре поставщика.

7.18. Сметану, творог хранят в таре с крышкой VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.

7.19. Масло сливочное хранят в заводской таре либо брусками, закручеными в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

7.20. Большие сыры хранят без тары на незапятнанных стеллажах. При укладке сыров один на другой меж ними прокладываются картон либо фанера VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов.

Маленькие сыры хранят в потребительской таре на полках либо стеллажах.

7.21. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика либо производственной таре.

7.22. Яичко в коробах хранят на подтоварниках в сухих холодных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6 град. C.

7.23. Крупу и VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола более 15 см.

7.24. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах либо подтоварниках.

7.25. Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих открытых помещениях.

7.26. Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

Дверцы в шкафах для хлеба обязаны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шифанеров крошки следует сметать с полок особыми щетками и не пореже 1 раза в неделю кропотливо протирать полки с внедрением 1-процентного раствора уксусной кислоты.

7.27. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, черном помещении; капусту VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в холодном месте при температуре не выше 12 град. C.

7.28. Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

7.29. Маркировочный ярлычек каждого тарного места VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.


viii-mezhvedomstvennaya-organizaciya-i-koordinaciya-socialnogo-soprovozhdeniya.html
viii-nacionalnaya-obrazovatelnaya-iniciativa-nasha-novaya-shkola-administraciya-lihoslavlskogo-rajona.html
viii-neklassificiruemie-opuholi.html